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三月三为什么要吃荠菜《新闻》

发布时间:2020-09-14 22:26:29 阅读: 来源:脚轮厂家

三月三为什么要吃荠菜桃金2015-04-21 08:58

养生之道网导读:三月三为什么要吃荠菜?三月三,不少地方有吃荠菜的习俗,那么三月三为什么要吃荠菜呢?有什么说法呢?下面小编为您介绍三月三吃荠菜的由来。

三月三为什么要吃荠菜?

“三月三,荠菜可以当灵丹”。荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜,加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音,所以很受老百姓的喜欢。老南京还有三月三是荠菜花生日的说法:“三月三,荠菜花赛牡丹,女人不戴无钱用,女人戴了粮满仓”。

三月三为什么要吃荠菜?还有3个主要的原因,下面小编为您介绍。

1、三月三吃荠菜,预防春季流行病

荠菜入药,最大的作用是祛陈寒的功效特别强,而药性又十分平和。三月三吃荠菜,就是为了祛除冬天积存的寒气。

《黄帝内经》里说得好:“冬伤于寒,春必病温。”意思是冬天受了冻,如果没有及时化解,寒气会深入人体内部潜伏下来。到了春天,阳气升发,这些潜伏的寒气发作起来,寒极生热,就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。

因此,为了防止冬季的伏寒郁积化热,在春天不能用大辛大热的药物,而是要用荠菜来预防春天的“温病”。荠菜是平性的。它的特别之处在于,它既能祛陈寒,又能祛血热,使得伏寒无法化为内火,维持人体的寒热平衡。

2、农历三月初采摘的荠菜药性最好

荠菜在南方四季都有。如果做菜吃,不论什么时候采摘都可以。但是入药的话,就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。

采药采药,采的就是天地之灵气,所以不管哪一种草药,都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的,药效就会大打折扣。三月初的荠菜,开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟,储存了整个冬季的能量,而且初春天气还比较寒冷,生长慢,所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了,药用价值也就下降了。

3、吃荠菜煮鸡蛋能避邪

荠菜又称地菜,是营养价值和药用价值均很高的食用野菜,在我国江西等地,有“三月三,荠菜当灵丹”的老话,据称,在农历三月初三,用荠菜煮鸡蛋吃,就能保证一年中无病无痛,身体健康。尽管老话有些夸张,但荠菜的营养价值也是不争的事实。

荠菜一般用来煮鸡蛋,老一辈子人坚持秉承民间的说法,吃了之后能避邪,可以防止乱七八糟的怪力乱神靠近,还能预防小孩子的头疼脑热,大人吃了强身健体、耳聪目明。下面为您介绍荠菜花煮鸡蛋的两种常见做法。

做法一:把荠菜花洗干净,剪成小段放入锅里头,放些水并煮开啰,歇刻儿再小火再笃上一段时间,使汁水尽可能释放,然后取出荠菜花,将鸡蛋剥壳打到锅里头,放点儿盐和麻油,再煮片刻即可出锅,荠菜花水浦鸡蛋便大功告成,它清凉爽口香味四溢,还兼备养生功效。

做法二:首先要把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间,因为荠菜花上有农药,把它清洗干净,然后在把草鸡蛋用百洁布轻轻清洗干净,把荠菜花首先放在锅底,鸡蛋放在上面加水,加少许盐小火煮鸡蛋,等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里并把鸡蛋轻轻敲破,在放入荠菜花水里煮一会儿即可。

那么如何选购荠菜呢?在哪里可以找到新鲜荠菜?烹调上有什么要注意的?下面小编为你解答这些问题。

上一页12下一页三月三为什么要吃荠菜(2)桃金2015-04-21 08:58

如何选购荠菜?

一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种:一种是板叶荠菜,又叫大叶荠菜,叶片宽大,色淡;另一种是花叶荠菜,又叫百脚荠菜,叶缘缺刻深,色绿。

前者产量高,卖相好;后者产量低,但质量好,香味更浓郁,吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导,以单棵生长的为好,轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。

在选购时,梗不宜太长,约25~35厘米为宜,菜叶翠绿,菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗,但根和叶也可食用。

建议在选购荠菜的时候,不要购买特别粗大的,尽量选择一些单株长势正常的荠菜。一般来说,又粗又大的野菜一般紧挨农田,被喷洒上农药的可能性较大,而长势正常的荠菜一般距离农田较远,被喷洒上农药的可能性较小。

在哪里可以找到新鲜荠菜?

因为荠菜的生长力强盛,在郊外很多地方都可以发现荠菜的存在。

首先是小沟边。如果小沟边的环境不太好,感觉荠菜比较脏或污染较大,那就换其他地方吧。除了小沟边,麦田和稻田里同样也可找到荠菜。因为田地里有肥料,污染也少,所以荠菜长的也很好,这样的荠菜就是我们可以放心采摘并且食用的。第三个地方就是可以去山林里去找。在山林里挖到的荠菜也是上乘品种。

什么时间挖荠菜最好?那就是下过雨的几天后,这时候荠菜在雨水的滋润下长得旺盛鲜嫩,吃起来口感也是感觉最好的。

需要提醒的是,挖荠菜时应尽量远离化工区、公路、医院等容易受到污染的地方。采挖时一定要注意区分毒芹、曲菜娘子、狼毒草等毒草。另外,此时正是春季施农药的时候,请不要去公园、麦田等地挖荠菜。

推荐荠菜的三种吃法

1、早餐吃碗荠菜羹。将荠菜焯水,挤干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。将少许淀粉加水调匀,在锅中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液则在水开后用漏勺滴入锅中。煮开后加荠菜碎,倒入水淀粉,待汤汁黏稠后放少许盐和芝麻油调味。吃起来满嘴都是清香味。

2、鲜嫩荠菜炒鸡蛋。将鲜嫩荠菜焯水后捞出,挤干水分切成末备用。两枚鸡蛋打成蛋液,里面加一点点盐。蛋液打匀后加入荠菜碎,油热后炒熟。炒鸡蛋时建议加点凉开水(约为蛋液四分之一),鸡蛋更加滑嫩。荠菜炒鸡蛋可拌面、拌饭或卷饼吃。

3、荠菜笋丁很鲜美。荠菜本身有鲜味,和春笋一起炒,可谓是鲜上加鲜。春笋切块或丁后焯水过凉备用,荠菜焯水过凉,挤干水分备用。热锅冷油放入春笋煸炒两分钟,加入切成段的荠菜,快速翻炒1分钟,加少许盐,淋点芝麻油就可以出锅了。

养生之道网提醒,吃荠菜也是有讲究的。最好将荠菜放在清水里浸泡两个小时以上,清洗干净之后再食用,另外,荠菜性寒,脾胃虚寒的人不宜多吃。有过敏史的人也要避免食用荠菜,以免得植物日光性皮炎。

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